Hakkımızda

Yalıçapa'nın hikâyesi 1979'da, Kireçburnu iskelesinin yanındaki küçük bir ağ barakasında başladı. Balıkçı Hüsnü Yalçıner, sabah avdan döndükten sonra barakanın önüne altı masa kurdu ve o günün balığını iskeleye uğrayan komşularına pişirmeye başladı. Masaların ünü kısa sürede Sarıyer'in dışına taştı; balığı sandaldan alıp yüz metre ötede pişiren bu yer, İstanbullular için Boğaz'ın en sade sofralarından biri oldu.

Bugün

Yalıçapa bugün 140 kişilik cam salonu, bahçesi ve 28 metrelik ahşap iskelesiyle aynı yerde, aynı ilkeyle çalışıyor. Salonu Hüsnü Kaptan'ın oğlu Murat Yalçıner yönetiyor; sabah alımlarını ise su ürünleri mühendisi torunu Selin Yalçıner yapıyor. Mutfakta 22 yıldır Şef Serkan Doğruel, meze tezgâhında Nermin Akdoğan var.

İlkelerimiz

• Mevsiminde balık: Menümüz Boğaz'ın takvimine göre yazılır; mevsimi dışındaki balığı satmayız.
• Asgari boy: Ticari Amaçlı Su Ürünleri Avcılığını Düzenleyen Tebliğ'deki asgari boyların altındaki balığı satın almayız; lüferde kendimize 24 cm sınır koyduk.
• Şeffaf fiyat: Kilogramla satılan balık masada tartılır, tutar sipariş öncesi söylenir.
• İzlenebilirlik: Her alımın faturası ve av ya da hasat bilgisi kayıt altındadır.
• Günlük mutfak: Mezeler her sabah hazırlanır; dışarıdan hazır meze almayız.

Gıda güvenliği

Mutfağımız Türk Gıda Kodeksi hijyen kurallarına uygun çalışır; balıklar 0–2 °C buz yatağında saklanır, çiğ ve pişmiş ürün tezgâhları ayrıdır. İşletme kayıt numaramız TR-34-K-118742'dir. Alerjen bilgileri menüde her ürün için ayrıca belirtilir.