Barbunya
Marmara ve Ege'nin pembe dip balığı; tavanın klasiği.
N 41°09′ · E 29°03′Kireçburnu · Sarıyer
Barbunya, kumlu ve çamurlu diplerde yaşayan, pembe-kırmızı renkli küçük bir balıktır. Kayalık diplerde yaşayan yakın akrabası tekir, daha koyu renkli ve çizgilidir. Her ikisinin de yasal asgari boyu 13 cm'dir. Sonbahardan bahara kadar Marmara ve Kuzey Ege'den gelir.
Barbunya ve tekir farkı
Barbunyanın burnu dik, tekirin burnu daha sivri ve sırt yüzgecinde koyu çizgiler bulunur. Tekirin eti biraz daha sıkı ve aromatiktir. Tahtamızda hangisi varsa adıyla yazarız; ikisini karıştırarak satmayız.
Pişirme
- Tava: Bütün olarak, hafif unlu; en sevilen hâli.
- Kağıtta: Zeytinyağı, kekik ve limonla.
- Izgara: İri barbunyada, asma yaprağına sarılı.
Barbunyanın ciğeri lezzetlidir ve geleneksel olarak ayıklanmadan pişirilir; tercih etmezseniz siparişte belirtin.
Barbunya küçük bir balık olduğu için kişi başı altı ila sekiz adet yeterlidir. Tava barbunyayı pişer pişmez servis ederiz; birkaç dakika beklemek bile çıtır derinin yumuşamasına yol açar.
Lezzet notları
- Kabuklu deniz ürünü tadı
- İnce, çıtır deri
