İstavrit

İstavrit, Boğaz'da hem amatör hem ticari balıkçının en sık yakaladığı balıklardandır. Sonbahardan bahara kadar bol olur; kışın Karadeniz'den gelen iri istavrit en lezzetlisidir. Yasal asgari boyu 13 cm'dir. Küçük istavrite İstanbul'da kraça denir ve bu boyların avlanması stokları ciddi biçimde etkiler.

Neden seviyoruz?

İstavrit fiyatı makul, besin değeri yüksek bir balıktır; omega-3 bakımından zengindir. Kılçığı az olduğu için kızartıldığında kolayca yenir. Çocuklu ailelerin en çok sipariş ettiği balıklardan biridir.

Pişirme

• Tava: Mısır unu ve tuz; kızgın yağda.
• Izgara: İri istavrit, bütün olarak.
• Buğulama: Sebzeli tepside.

Yanına roka, kırmızı soğan ve limon yeterlidir. Mezgitle birlikte kış aylarının en uygun fiyatlı balık tabağıdır.

Kış aylarında istavrit ve mezgit, kilogram fiyatı en makul balıklarımızdır; bu nedenle kalabalık aile masalarında iki balığı sık sık birlikte, karışık tava tabağı olarak hazırlarız.