Sardalya

Sardalya, Ege ve Marmara'da Ağustos sonundan Ekim'e kadar en yağlı ve lezzetli dönemindedir. Yasal asgari boyu 11 cm'dir. Av yasağı 31 Ağustos'ta sona erdiğinde Ege'den gelen ilk balıklardan biri sardalyadır; bu yüzden Eylül'ün ilk haftalarında menümüzün yıldızıdır.

Asma yaprağında sardalya

Ayvalık ve Gökçeada usulünde, ayıklanmış sardalyayı salamura asma yaprağına sarıp ızgarada pişiririz. Yaprak, balığın yağını içinde tutar ve hafif ekşi bir aroma verir.

Diğer hâlleri

• Izgara: Bütün, iri tuzla.
• Tava: Kılçığı alınmış, kelebek açılmış.
• Marin: Sirke ve zeytinyağında, meze olarak.

Sardalya omega-3 bakımından en zengin balıklardandır ve fiyatı makuldür.

Sardalya kılçıklı bir balıktır; kelebek açılmış tava sardalyayı kılçığı alınmış olarak servis ederek bu sorunu ortadan kaldırırız. Eylül ayında tahtada sardalyayı gördüğünüzde asma yaprağında denemenizi öneririz; sezon kısa sürer.